¿Cómo se calculan los valores nutricionales?
Identificar y calcular son dos pasos
La IA (OpenAI) reconoce los alimentos de tu frase o de tu foto y estima cuántos gramos hay de cada uno. Las calorías y los macronutrientes de cada ingrediente no los inventa la IA: los buscamos en una tabla de composición. Si un ingrediente no aparece con seguridad, la línea se marca como «estimación» y se usa la cifra del modelo. Revisa siempre los ingredientes y las raciones antes de guardar.
La tabla de composición: ANSES-CIQUAL 2025
Usamos la tabla Ciqual 2025 de la ANSES (la agencia francesa de seguridad alimentaria): 3.341 alimentos con energía conocida y sus valores por 100 gramos. Es oficial, abierta y permite el uso comercial con su licencia (Licence Ouverte 2.0). Hemos traducido los nombres al español; los valores no los hemos tocado. La energía es la del Reglamento (UE) 1169/2011, la misma que ves en las etiquetas.
¿Por qué una tabla francesa? La base de datos española (BEDCA) solo puede reutilizarse sin fines comerciales salvo autorización expresa, y Calorio tiene una suscripción de pago prevista. La dieta francesa y la española comparten muchos alimentos mediterráneos, y donde faltan platos españoles los calculamos nosotros (ver abajo).
Platos españoles: recetas estándar
Para unos 30 platos —tortilla de patatas, salmorejo, gazpacho, croquetas, cocido, fabada, lentejas con chorizo, paella valenciana, churros…— hemos escrito una receta casera típica con sus ingredientes en crudo, el aceite que absorben al freír y el peso final del plato, y calculado los valores con CIQUAL. Aparecen como «receta estándar», nunca como análisis de laboratorio: tu tortilla puede llevar más o menos aceite que la nuestra.
Productos envasados
Los productos de marca con código de barras proceden de Open Food Facts o de la tabla nutricional que fotografíes.
Lo que no muestra una foto
El aceite, las salsas, los ingredientes ocultos y el tamaño de las raciones influyen mucho en el resultado, y son la principal fuente de error: un error en los gramos pesa más que cualquier diferencia entre tablas. Si conoces las cantidades o los datos del envase, corrige la estimación.
Si encuentras un error
Escríbenos desde la página de contacto con el alimento y lo que esperabas ver. Corregimos nombres, alias y recetas; los valores de CIQUAL solo cambian cuando la ANSES publica una versión nueva.
Fuentes y derechos
ANSES (2025). Table de composition nutritionnelle des aliments Ciqual 2025, DOI 10.57745/RDMHWY, Licence Ouverte / Etalab 2.0; nombres traducidos por Calorio. Open Food Facts está bajo la Open Database License (ODbL). Los valores estimados aparecen marcados como «estimación» en el resultado correspondiente.