En el artículo (7 apartados)
¿Cuántas calorías tiene un plato de lentejas?
Un plato de 350 gramos de lentejas estofadas con chorizo tiene unas 385 kcal, según nuestra receta estándar. Es la receta de casa de toda la vida, con su caldo:
| Ingrediente | Cantidad (en crudo) | Kcal |
|---|---|---|
| Lentejas secas | 300 g | 981 |
| Chorizo curado | 100 g | 474 |
| Patata | 200 g | 160 |
| Aceite de oliva virgen extra | 30 g | 270 |
| Zanahoria, cebolla, pimiento verde, ajo | 255 g | 86 |
| Pimentón y sal | 9 g | 10 |
| Lentejas terminadas, con caldo | 1.800 g | 1.980 |
Fuente: receta estándar de Calorio, calculada con ANSES-CIQUAL 2025.
| Plato | Peso | Kcal | Proteína | Grasa | Hidratos |
|---|---|---|---|---|---|
| Lentejas estofadas con chorizo | 350 g | 385 | 20 g | 15 g | 35 g |
| Lentejas solo cocidas en agua | 250 g | 312 | 25 g | 1,4 g | 41 g |
Fuente: receta estándar de Calorio y ANSES-CIQUAL 2025 («Lentejas, cocidas»).
El chorizo aporta casi una cuarta parte de las calorías del guiso (474 de 1.980), y el aceite otra séptima parte. Con la mitad de chorizo, el plato baja a unas 349 kcal.
¿Cuántas calorías tiene la fabada?
Un plato de 350 gramos de fabada asturiana tiene unas 537 kcal, según nuestra receta estándar:
| Ingrediente | Cantidad (en crudo) | Kcal |
|---|---|---|
| Alubias blancas secas (fabes) | 500 g | 1.535 |
| Chorizo curado | 150 g | 711 |
| Morcilla | 150 g | 446 |
| Panceta de cerdo | 150 g | 380 |
| Fabada terminada, con su caldo espeso | 2.000 g | 3.071 |
Fuente: receta estándar de Calorio, calculada con ANSES-CIQUAL 2025. ANSES-CIQUAL no distingue la faba asturiana de otras alubias blancas.
Un plato aporta unos 34 gramos de proteína, 24 de grasa y 39 de hidratos. El compango (chorizo, morcilla y panceta) es la mitad de las calorías. Si te sirves más alubias y menos compango, el plato cambia mucho; si te sirves la morcilla entera, también.
¿Cuántas calorías tiene el cocido madrileño?
Un plato de 450 gramos de cocido, con garbanzos, carnes, tocino, embutidos y verduras pero sin la sopa, tiene unas 810 kcal según nuestra receta estándar. Es el plato más calórico de esta página por ración, y es una estimación más aproximada que las otras:
| Ingrediente | Cantidad (en crudo) | Kcal |
|---|---|---|
| Garbanzos secos | 300 g | 1.050 |
| Tocino de cerdo | 100 g | 744 |
| Gallina, con piel | 250 g | 638 |
| Ternera (aguja) | 300 g | 603 |
| Chorizo curado | 100 g | 474 |
| Patata | 400 g | 320 |
| Morcilla | 100 g | 297 |
| Jamón serrano | 80 g | 188 |
| Col y zanahoria | 500 g | 166 |
| Vuelco (todo menos la sopa) | 2.490 g | 4.480 |
Fuente: receta estándar de Calorio, calculada con ANSES-CIQUAL 2025.
La razón de la incertidumbre: parte de la grasa del tocino y de las carnes pasa al caldo, y en nuestra receta la contamos entera en el vuelco. La cifra de 180 kcal por 100 gramos puede, por tanto, quedarse algo alta para los garbanzos y las carnes, y la sopa tendrá algo más de lo que sugiere un caldo desgrasado.
¿Y la sopa del cocido? ANSES-CIQUAL no tiene un valor para la sopa de cocido con fideos y no lo hemos calculado. Como orientación, una sopa de pollo con fideos envasada tiene 23 kcal por 100 gramos según CIQUAL, pero la del cocido arrastra más grasa de las carnes.
Legumbres solas: crudas y cocidas
| Legumbre | Kcal por 100 g, seca | Kcal por 100 g, cocida | Ración en crudo (80 g) | Plato cocido (250 g) |
|---|---|---|---|---|
| Lentejas | 327 | 125 | 262 | 312 |
| Garbanzos | 350 | 148 | 280 | 370 |
| Alubias blancas | 307 | 112 | 246 | 280 |
Fuente: ANSES-CIQUAL 2025. Los 80 g en crudo son una ración habitual; al cocerlas, las legumbres ganan entre 2,4 y 2,7 veces su peso en agua.
Las calorías no cambian al cocer las legumbres: cambia el peso. Una ración de 80 gramos de lentejas secas se convierte en unos 210 gramos cocidas, con las mismas 262 kcal. Si pesas en crudo, usa el valor de la legumbre seca; si pesas el plato, el de la cocida. Lo explicamos con más ejemplos en pesar en crudo o cocinado.
Las legumbres de bote, escurridas, tienen algo menos por gramo que las cocidas en casa: 90 kcal las lentejas y 122 los garbanzos, según CIQUAL, porque llevan más agua.
Qué cambia las calorías de un guiso de cuchara
| Cambio en el plato | Diferencia aproximada |
|---|---|
| Lentejas: mitad de chorizo en la olla | unas −36 kcal por plato |
| Lentejas: sin chorizo y con 15 g menos de aceite | unas −100 kcal por plato |
| Fabada: servirte media morcilla menos (unos 25 g) | unas −74 kcal |
| Un trozo de pan para mojar (40 g) | +115 kcal |
Cálculo con nuestras recetas estándar y ANSES-CIQUAL 2025, para un plato de 350 g. La morcilla para cocinar tiene 297 kcal por 100 g.
Ninguno de estos cambios es obligatorio para contar calorías; sirven para entender de dónde sale la cifra. Para contarlo bien basta con saber qué receta es y cuánto te sirves.
Cómo apuntar un guiso hecho en casa
En un guiso, cada plato es distinto, pero la olla entera se puede calcular. La forma más precisa: suma las calorías de todo lo que entra en la olla, pesa la olla terminada (y réstale lo que pesa vacía) y divide. Así sabes las calorías por 100 gramos de tu guiso, y solo tienes que pesar tu plato. Paso a paso, en cómo contar calorías.
En Calorio puedes escribir «un plato de lentejas con chorizo» o «fabada» y se calcula con la receta estándar; si tu plato era más grande, cambias los gramos. Otros platos españoles en la tabla de calorías, y los platos del menú en las calorías del menú del día.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene un plato de lentejas con chorizo?
Unas 385 kcal un plato de 350 gramos, según nuestra receta estándar. Sin chorizo y con 15 gramos menos de aceite en la olla, unas 285.
¿Cuántas calorías tiene un plato de fabada?
Unas 537 kcal un plato de 350 gramos de fabada asturiana con su compango, según nuestra receta estándar.
¿Cuántas calorías tiene un plato de cocido?
Unas 810 kcal un plato de 450 gramos de vuelco (garbanzos, carnes y verduras), sin contar la sopa. Es una estimación aproximada, porque parte de la grasa pasa al caldo.
¿Engordan las legumbres?
Ningún alimento engorda por sí solo; cuenta el total del día. Las legumbres cocidas tienen entre 112 y 148 kcal por 100 gramos, bastante proteína y fibra. Lo que más sube un plato de cuchara es el embutido y el tocino que lo acompañan.
¿Cuántas calorías tienen 100 gramos de garbanzos cocidos?
148 kcal según ANSES-CIQUAL. Secos tienen 350, y en bote, escurridos, 122.