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¿Cuántas calorías tiene el jamón serrano?
235 kcal por 100 gramos, según ANSES-CIQUAL 2025, la tabla de composición que usamos. El jamón serrano es sobre todo proteína: 30,4 gramos por 100 gramos, más que la pechuga de pollo cruda (23,4). La grasa son 12,3 gramos, de los que 5,2 son saturados.
| Ración | Peso | Kcal | Proteína | Grasa | Sal |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 loncha fina | 15 g | 35 | 4,6 g | 1,8 g | 0,8 g |
| 2 lonchas para una tostada | 30 g | 71 | 9,1 g | 3,7 g | 1,5 g |
| 1 tapa | 50 g | 118 | 15,2 g | 6,2 g | 2,5 g |
| 1 plato (ración) | 100 g | 235 | 30,4 g | 12,3 g | 5,0 g |
Fuente: ANSES-CIQUAL 2025, «Jamón serrano, curado». Los pesos de loncha, tapa y plato son raciones habituales y son una suposición nuestra.
Lo que más hay que vigilar en el jamón no son las calorías sino la sal: 5 gramos por 100 gramos. Una tapa de 50 gramos lleva 2,5 gramos de sal.
¿Y el jamón ibérico?
Aquí hay que ser claros: ANSES-CIQUAL no tiene un valor para el jamón ibérico, ni de cebo ni de bellota. La tabla recoge el jamón serrano, el de Parma, el de Bayona y un jamón curado genérico, pero no el ibérico.
El jamón ibérico suele tener más grasa infiltrada en la carne que el serrano, sobre todo el de bellota. Por eso es probable que tenga algo más de calorías por gramo. Pero no tenemos una cifra analizada que podamos citar, y no vamos a darte un número inventado.
Lo que puedes hacer:
- Si lo compras envasado, mira la etiqueta nutricional: es obligatoria y es el dato de ese jamón concreto. Cómo leerla está en cómo leer la etiqueta nutricional.
- Si lo comes en el bar o cortado a cuchillo, usa el valor del serrano como mínimo orientativo y ten en cuenta que puede quedarse algo corto.
En Calorio pasa lo mismo: si escribes «jamón ibérico», se calcula con el valor del jamón serrano de CIQUAL, y en la línea del ingrediente ves el nombre del alimento con el que se ha calculado. Así sabes de dónde sale el número.
Jamón serrano frente a otros jamones y embutidos
| Producto | Kcal por 100 g | Grasa por 100 g |
|---|---|---|
| Jamón cocido extra (york) | 113 | 2,8 g |
| Jamón serrano | 235 | 12,3 g |
| Jamón curado (valor genérico) | 239 | 13,2 g |
| Jamón de Parma | 248 | 15,4 g |
| Salchichón curado | 418 | 33,1 g |
| Chorizo curado | 474 | 41,9 g |
Fuente: ANSES-CIQUAL 2025.
El jamón curado tiene el doble de calorías que el cocido por gramo, porque al curarse pierde agua y se concentra. Pero una loncha de serrano pesa menos que una de york (15 frente a 20 gramos), así que por loncha la diferencia es pequeña: 35 kcal frente a 23. El chorizo, en cambio, tiene el doble que el serrano por gramo: una tapa de chorizo de 50 gramos son 237 kcal.
Calorías del bocadillo de jamón
Según nuestra receta estándar, un bocadillo de jamón serrano con media barra, 50 gramos de jamón y un chorrito de aceite tiene unas 507 kcal:
| Parte | Peso | Kcal |
|---|---|---|
| Pan blanco de barra (media barra) | 120 g | 344 |
| Jamón serrano | 50 g | 118 |
| Aceite de oliva virgen extra | 5 g | 45 |
| Bocadillo | 175 g | 507 |
Fuente: receta estándar de Calorio, calculada con ANSES-CIQUAL 2025.
El pan aporta dos tercios. Si el bocadillo lleva tomate restregado, apenas cambia (unas 4 kcal); si lleva una cucharada de aceite en vez de un chorrito, suma unas 63 kcal más. Una tostada con tomate y dos lonchas de jamón se queda en unas 262 kcal, la mitad que el bocadillo: está en las calorías del pan con tomate.
Cómo contar el jamón sin pesarlo
El jamón cortado a cuchillo es difícil de calcular a ojo porque las lonchas son finas y muy irregulares. Dos referencias que ayudan:
- Un sobre de jamón envasado suele indicar el peso en el frontal (por ejemplo 80 o 100 gramos). Cuenta las lonchas que trae y sabrás cuánto pesa cada una.
- Una tapa de bar es un plato pequeño, a menudo de 40 a 60 gramos. Si no lo sabes, cuenta 50 gramos.
Si quitas el tocino visible del borde, la cifra baja, pero no podemos decirte cuánto: depende de cada pieza.
En Calorio puedes escribir «tapa de jamón serrano con pan» y cambiar los gramos si la tapa era más generosa. Otras tapas, con sus supuestos, están en las calorías de las tapas, y el resto de embutidos y quesos en la tabla de calorías.
Preguntas frecuentes
¿Cuántas calorías tiene una loncha de jamón serrano?
Una loncha fina de 15 gramos tiene unas 35 kcal, según ANSES-CIQUAL (235 kcal por 100 gramos). Si las lonchas son más gruesas, de 20 gramos, son unas 47.
¿Cuántas calorías tiene una tapa de jamón?
Una tapa de 50 gramos de jamón serrano tiene unas 118 kcal. Con un trozo de pan de 40 gramos, unas 233.
¿Cuántas calorías tiene el jamón ibérico?
ANSES-CIQUAL no tiene un valor propio para el jamón ibérico, así que no damos una cifra. Suele tener más grasa infiltrada que el serrano, de modo que es probable que tenga algo más que sus 235 kcal por 100 gramos. En el jamón envasado, la cifra exacta está en la etiqueta.
¿El jamón serrano engorda?
Ningún alimento engorda por sí solo; cuenta el total del día. El jamón serrano tiene menos calorías por gramo que el chorizo o el queso curado y mucha proteína. Lo que más suma suele ser el pan que lo acompaña.
¿Tiene mucha sal el jamón serrano?
Sí: 5 gramos de sal por 100 gramos según ANSES-CIQUAL. Una tapa de 50 gramos aporta 2,5 gramos.